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牛乳は標準的な西洋食の一部として長い歴史を持ち、肉以外のものはしばしばタンパク質の主要な食事源です. ミルクは、多くの場合、カルシウムの主要な食事源でもあり、ミルク中のカルシウムの利用率が低いことから、多くの問題を抱えています. カルシウムの牛乳に頼っている問題は他の記事で議論されていますが、牛乳の問題のほとんどの原因となるタンパク質（カゼイン）と私たちのクリニックでの使用を推奨しない理由. 第二の悪のプロテイン私たちはグルテンについて多くのことを話します。小麦および多くの穀類または穀物製品に見られる有害なタンパク質. グルテンと同様に、カゼイン不耐性およびアレルギーの一般的な症状には、下痢、便秘、ガスおよび鼓脹、頭痛および片頭痛、皮膚炎、皮膚アレルギーおよび湿疹、極端な場合にはアナフィラキシーおよび死亡. アレルギーと健康上の問題のほとんどの証拠は、オーストラリアの商業乳牛が生産するほとんどの乳牛のカゼインの形態に基づいています. いくつかの証拠によると、カゼインA2型の牛乳は、これらの問題を引き起こさない（1）. A2カゼインを含むミルクはA2ミルクと呼ばれ、一部のスーパーマーケットの棚で見つけることができます. これは、なぜ母乳の飼料が牛乳製品で高い場合を除いて、アレルギーおよび負の副作用が人間の母乳から生じるのかをよく説明するかもしれません. 残念なことに、カゼインはラウンドをさまざまな名前で装飾された食品添加物としても作っています. 本当にカゼインを食餌から除去するには、ワシの目とすべての食品ラベルの厳密な検査が必要です. カラメル着色、ブラウンシュガー香料、ナチュラルチョコレートフレーバー、バイエルンクリームフレーバーまたはココナッツクリーム香味料、カゼインマグネシウム、タガトース、人工バターフレーバー、栄養分、牛乳マーガリン. ミルク■IBS、IBD、アレルギーへの影響ミルクについて話すときは、過敏性腸症候群（IBS）や炎症性腸疾患（IBD）についても話すことが重要です。. それはしばしば論争になるかもしれませんが、ミルクはこれらの病気の共通の原因です.

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研究は、炎症性腸疾患、特に潰瘍性大腸炎を有する患者が、大腸炎を伴わない患者よりもずっと高いレベルの乳タンパク質に対する抗体を示すことを示した（3）. 高レベルの抗体は、牛乳中の外来タンパク質によって引き起こされる一定の免疫活性化およびその後の炎症の徴候である. チーズ、ヨーグルト＆バターを作るのは大丈夫ですか？人間は、時間の経過とともに、人間の胃腸管で牛乳をもっと安全にする方法を見つけました. これらのプロセスは、通常、脂肪およびタンパク質成分を分離すること、またはタンパク質を体に有害ではないものに変換することを中心にしています. 下痢、便秘、または血液のようなIBDの活発な症状を呈し、便に粘液がある人は、症状がなくなるまで、いかなる形態の乳製品および乳製品、チーズ、クリーム、ヨーグルト、およびバターも避けることが重要です. チーズあなたが私を好きで、カマンベールやブリーのような柔らかいチーズを楽しむなら、おいしい食事の後で運がいい. チーズの製造には、牛乳の凝縮または酸味を出すだけでなく、レンネット（rennet）として知られる酵素群の導入も含まれる. レンネット内の酵素の1つはタンパク質分解酵素、またはタンパク質に作用する酵素であり、これは部分的にはタンパク質中で起こる構造変化に起因する乳の凝固を引き起こす. これらの酵素は初期凝固後も長く働き続け、老化したチーズに独特の味と外観を与えるものである. クリームミルクを放置しておくと、それは自然に分離して、高脂肪、若干厚い層（乳清として知られている凝乳およびより透明な液体層）. チーズとは異なり、カードのカゼイン部分に対する酵素反応はないので、特に敏感な人々の中には、クリームの副作用.

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タンパク質対脂肪比がはるかに高く、クリームを使用する量が少ないことは、少量のカゼインのみが摂取されることを意味する. クリーム中のカゼインの凝固は、タンパク質の分解に関与する消化剤の1つであるペプシンに曝されたとき、胃の中でより長い時間を費やすことを確実にすることも示唆されている. バターは主にクリームをかき混ぜることによって作られ、バターはクリームと同じカテゴリーに分類されます. カゼインはまだバター中に存在しているが、100gのバターあたり典型的には1g未満のタンパク質があり、バターの摂取による副作用は非常にまれである. 少量のバターが消費され、バター中に少量のタンパク質が含まれているため、食事からバターを除外する必要はほとんどありません. バターは、しばしば、酪酸の食物源として、特に炎症性腸疾患の場合に、食事に貴重な添加物を加える. 酪酸は、結腸を覆う細胞の主要な脂肪酸燃料源であり、大腸炎およびクローン病に伴う炎症を軽減するのを助けることができる. 適切に作った場合、ヨーグルトには、腸内細菌叢の正しいバランスを維持するのに役立つ多くの有益な微生物も含まれています. これらの細菌は主に乳糖ラクトースに作用するが、得られる乳酸はヨーグルト中のタンパク質に作用し、特徴的な味を提供するものである. 乳酸によるこれらのタンパク質の変換は、カゼインをヨーグルトの消費を安全に変えるのに役立ちます.

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