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本発明は、食品グレードおよび/または医薬グレードのタンパク質を少なくとも約50重量％含むキノアタンパク質濃縮物（QPC）と呼ばれる新しい高品質植物タンパク質源に関する。そのようなタンパク質濃縮物、ならびにキノア穀物からのデンプン、油および繊維を調製する方法. 本発明のキノアタンパク質濃縮物は、食品成分、乳幼児用調合乳成分、化粧品成分、ペットフード成分、および動物飼料サプリメントとして有用である. 【発明の詳細な説明】【技術分野】【0001】本発明は、少なくとも約50重量％のタンパク質を含有するキノアタンパク質濃縮物およびキノア（Genus：Chenopodium、種：キノア、ファミリー：Chenopodiaceae）（キノア種、キヌア、擬似立体および果実）を産生してそのようなタンパク質濃縮物、油、デンプンおよび繊維を生成する. 【背景技術】【0002】穀類および豆類から加工された植物タンパク質は、広範囲の商業的食品、ペットフードおよび動物飼料において有益な成分である. 現在利用可能な植物タンパク質の例は、大豆タンパク質濃縮物、単離大豆タンパク質、小麦グルテン、米およびトウモロコシタンパク質である[Food Master（2003）Ingredients and R＆D services catalogue. 例えば、小麦、米およびトウモロコシの植物タンパク質は、リジンを制限している[Hoseney、R C（1986）In：穀類科学技術の原則. 69-88]、大豆タンパク質はメチオニンとシスチンに限定されている[Haard and Chism（1996）In：Fennema Oreg. しかし、十分に処理された単離ダイズタンパク質およびダイズタンパク質濃縮物は、ヒトの栄養の必要性に関して動物タンパク質と同等であることが判明した[Young、V R（1991）J. しかし、大豆、小麦、卵、ミルク、ピーナッツ、トマト、魚介類など、食物アレルギー反応の90％は、動物または植物性タンパク質の良好な供給源である以下の8種類の食品が占めている[Hefle、S. 非常に敏感な人々のアナフィラキシーショックの生命を脅かす懸念に加えて、適切な健康のための不可欠な栄養素が狭い食物の選択とともに欠落することがあるので、食品アレルゲンは重大な懸念事項である. 多くの食品成分がこのカテゴリーに入り、製品開発を制限しているため、アレルゲンは食品製造者にとって問題である.
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報告されていない食物アレルゲンを含む食物アレルゲンが食品産業に及ぼした影響は顕著であり、FDAは食物アレルゲンが今年最優先事項であると述べている[Hefle、S. 世界の食糧需要が着実に増加するにつれて、タンパク質の生産は最大化されなければならず、. 穀物や豆類からの植物タンパク質は、人間の栄養と動物の栄養の両方のためのタンパク質とエネルギー供給の主な供給源である. これは、部分的には、動物性タンパク質が生産のためにはるかに高いエネルギー需要を必要とし、したがって植物タンパク質よりも生産コストが高い[Cheftel、J Cら. 例えば、1kgの動物性タンパク質を生産するためには、3〜20kgの植物性タンパク質が必要である. その結果、動物タンパク質の需要が世界的に増加するにつれて、植物タンパク質の必要性が劇的に増加する. 未利用の栽培地域で平等な収穫高をもたらすタンパク質が豊富な作物は、この目的のために最も重要な価値です. 1975年以来、キノアは次の理由で北米とヨーロッパで代替作物となっている[Fleming and Galwey（1995）In：Williams、J T、編集者. 3-83]。キノアは、伝統的な作物ではできない周辺の土壌で繁栄する能力を持っているため、未利用の栽培地域を栽培することができます。キノアの平均タンパク質含有量は14である. 9％;キノアは、アミノ酸組成、タンパク質効率比、タンパク質消化率、乳タンパク質に匹敵する窒素バランス、カゼイン. キノアタンパク質は、特にリジンおよびメチオニンが高く、アミノ酸は穀物および豆類にそれぞれ限定されている[Koziol、M J（1992）J.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト のんびり
キノアタンパク質はまた、幼児発育のための必須アミノ酸であるヒスチジンおよび慢性疾患を有するアミノ酸でも高い[Ettinger、S（2000）In：Mahan K L、Escott-Stump S、eds. Krause's Food、Nutrition、and Diet Therapy、第10版. 南米では、栄養的な特性と高いタンパク質消化性のために、何世紀にもわたって離乳食として使用されてきました. 190-195]、小麦グルテン、ライ麦および大麦におけるアレルギー反応に関連するタンパク質. 小麦に見られるグリアジンのようなプロラミンは、グルテン誘発性腸疾患（セリアック病とも呼ばれる）患者の免疫応答を発する. キノアは、実際に収穫された穀物が単一の播種果実であるにもかかわらず、小さな穀物様の種子の生産のために名付けられた疑似実体である[Shewry、P R（2002）In：Belton P S、Taylor J. これは、小麦、ライ麦、および大麦のような真の穀類の単子葉種と密接に関連していない双子葉種である. 植物分類学の違いの結果、キノアはコムギに見出される有害なアミノ酸配列を含まない. したがって、グルテンを含まない食事では安全であると結論されている[Thompson、T. 586-587]、セリアック病財団およびグルテン不耐性グループによって推奨されている. さらに、食物アレルギーおよび免疫における食物補給に関する国際ワークショップで発表された研究は、キノアが免疫化学的に安全であり、グルテンを含まない製品の実行可能な代替物であることを見出した[Berti、Cら. 上記のように植物タンパク質源としてのキノアの多数の有益な特性にもかかわらず、キノア穀粒は、その中に含まれる個々の成分を効率的に処理して処理されていない.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト 使い方
、栄養補助食品として容易に利用できる食品グレードおよび/または薬学的グレードのタンパク質、油、繊維およびデンプン、ならびに様々な食品、化粧品および動物飼料に機能性を付与するための薬剤. 本発明は、少なくとも約50重量％のタンパク質、好ましくは少なくとも約70重量％のタンパク質を含有するキノア（Chenopodium quinoa Chenopodiaceae）穀物から調製されたキノアタンパク質濃縮物（QPC）と呼ばれる植物タンパク質の新規供給源を提供する。 ％タンパク質、最も好ましくは少なくとも約90重量％のタンパク質を含有する。. 本発明のQPCは、それぞれ、穀類および豆類の植物タンパク質においてしばしば制限的である、リジンおよびヒスチジン、ならびにメチオニンおよびシスチンが高い. さらに、主要植物アレルゲン、大豆およびコムギとは対照的に、キノアは低アレルギー誘発性（非アレルギー性でさえある）であると考えられている. したがって、キノアタンパク質濃縮物は、幼児用調合乳、ペットフードおよび動物用飼料を含む様々な食品において、栄養素および必要な機能性を提供するための食品成分およびサプリメントとして有用である. 例えば、QPCは、水分活性を低下させ、脂肪を減らし、成分を結合させるために、幼児用および幼児用食品、肉類似物、アイスクリーム、ホイップトッピング、焼き製品およびサラダドレッシングなどの様々な製品に添加することができる、乳化、および/またはフォームの安定化. 本発明のQPCは、低アレルギー性であると考えられているが、タンパク質含量が低いかまたは必須アミノ酸が制限されているトウモロコシまたは米をベースとする食品のアミノ酸組成を強化するための成分として特に有用である、リシン. QPCは、低または低アレルギー性食品を必要とする被験者での使用を意図した食品または化粧品において、タンパク質源として使用することができる. さらに、QPCは、ウシ海綿状脳症（ウシ海綿状脳症）に対する予防措置として、牛の飼料中の動物性タンパク質の使用を禁止しているため、QPCはペットフードや家畜飼料などの動物用飼料において高品質の植物タンパク質として役立ちます. 、BSEまたは狂牛病）[Health and Human Services（2004）、食品医薬品局、21 CFR Part 189および700、[Docket No. 2004N-0081]、RIN-0910-AF47、ヒト飼料および化粧品における牛由来物質の使用]. また、キノア（Chenopodium quinoa Chenopodiaceae）穀物、例えばタンパク質（本明細書ではQPCと呼ぶ）、油、澱粉、および繊維などに含まれる個々の成分を単離する方法も提供される. このプロセスは以下のステップを含む。 1）脱脂したキノアを残してフレーク状または粉砕したキノア粒子から油を抽出する工程、3）脱脂したキノアからアルカリ溶液中でタンパク質を抽出する工程、4）タンパク質を含有する画分を混合物から分離する工程、および5）少なくとも約50重量％のタンパク質を含有するキノアタンパク質濃縮物が得られる. 粉砕、微粉砕、崩壊、粉砕、粉砕などの処理工程を示すために、本明細書では、粉砕または粉砕という用語を一般的に使用する。.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト 最強
キノア油、繊維およびデンプンは、当分野で周知の分離または濃縮のような簡単な操作を用いることにより、この方法から容易に得ることができる. 当業者であれば、本明細書に開示されたプロセスは、上述の製品を得るための適切な修正および変形. 例えば、キノア穀粒は、粉砕工程の前に機械的に磨耗することができ、および/またはキノア穀粒は、粉砕工程の前に成形（例えば、フレーク化）され得、および/またはキノア穀粒は、 ）粉砕工程の前に. 工程（4）の後に得られたタンパク質画分は、必要に応じて工程（5）の前に等電点沈殿によりさらに精製することができる. 本明細書に開示された方法は、キノア穀粒に含まれる個々の成分の単離を最大限にするように設計されており、したがって、以下の流れ図に示すように、キノア油、デンプンおよび繊維のような他の成分を、. 一般に、本明細書で使用される用語および語句は、当業者に知られている標準的なテキスト、ジャーナル参考文献および文脈を参照することによって見出すことができる. 以下の定義は、本発明の文脈におけるそれらの特定の使用を明確にするために提供される. 本明細書中で使用されるキノアタンパク質濃縮物（QPC）という用語は、キノア（Genus：Chenopodium、種：キノア、ファミリー：Chenopodiaceae）穀物（キノア種、および果物）であって、乾燥重量基準で少なくとも約50重量％、好ましくは少なくとも約70重量％、最も好ましくは少なくとも約90重量％のタンパク質含量を有し、食品および医薬品グレード. QPCは、本明細書に開示されたプロセスによって、改変ありでまたは改変なしで得ることができる. タンパク質含量は、American Cereal Chemists：Approved Methods of Analysis、The Association、Stに記載された手順により決定される. しかしながら、本発明の方法によって得られる生成物中のタンパク質含量を決定するためには、当該分野で認識されている方法を使用することができる. 典型的には、乾燥重量ベースでのタンパク質含量のパーセンテージは、ケルダール窒素6. 機能性という用語は、食品産業においてよく知られた用語であり、それらの挙動に影響を及ぼし、調合、加工、調製および貯蔵中に食品中に所望の効果を生じる食品分子の物理的および化学的特性に関連する[Murano、PS（2003）食品科学技術の理解. ]乳児用食品とは、一般的に幼児のための食品と呼ばれ、1歳までの乳児向けの食品を意味し、一般的に6歳〜1歳の高齢の乳児用の固形食品を指す. 子供のための食品とは、2歳から5歳までの就学前児童と12歳までの児童のための食品を指します. マーカッシュグループまたは他のグループが本明細書で使用される場合、そのグループのすべての個々のメンバーおよびそのグループの可能なすべての組み合わせおよびサブコンビネーションは、開示に個別に含まれることが意図される.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト ケース
温度範囲、時間範囲、または組成範囲などの明細書に範囲が与えられるときはいつでも、すべての中間範囲および部分範囲、ならびに与えられた範囲に含まれる全ての個々の値は、開示に含まれることが意図される. 本明細書で使用される場合、含むことは、包含、含有、または特徴付けと同義であり、包含的または制限的ではなく、追加の列挙されていない要素または方法のステップを排除しない. 本明細書で使用される場合、請求項要素に特定されていない要素、ステップ、または成分. 本明細書で使用されるように、本質的にからなるとは、請求の基本的かつ新規な特徴に実質的に影響を与えない材料またはステップを排除するものではない. 本明細書において、特に組成物の成分の説明または装置の要素の記載を含む用語の記載は、列挙された成分または要素から本質的になるそれらの組成物および方法を包含するものと理解される. 使用された用語および表現は、限定ではなく説明の用語として使用され、示され説明された特徴またはその一部の等価物を排除するような用語および表現の使用には意図されていないが、特許請求の範囲に記載された発明の範囲内で種々の変更が可能であること. したがって、本発明は、好ましい実施形態および任意の特徴によって具体的に開示されているが、本明細書に開示された概念の変更および変形が当業者によって採用されてもよく、そのような変更および変形が添付の特許請求の範囲によって規定される本発明の範囲内にある. 本明細書に開示されるのは、乾燥重量基準で少なくとも約50重量％のタンパク質含量を有するキノアタンパク質濃縮物、およびキノア（Chenopodium quinoa Chenopodiaceae）穀粒に含まれる他の単離成分. 植物タンパク質源としてのキノアは、他の穀物に比べて独特のデンプン特性および高い脂質含量のために、食品、紙および化粧品産業におけるキノアに対する最近の関心にもかかわらず. 本発明者らは、本明細書で本発明者らは、最大量のキノアタンパク質ならびにそれに含まれる油、繊維およびデンプンのような商業的価値の他の単離された成分を得ることができる. 以下に例示されるのは、本発明の方法を実施することができる3つのスキームである. このプロセスは、栄養的および商業的価値の個々の成分をキノア穀物から単離する手段を提供し、これらはすべて食品および医薬品グレードである. 例えば、未処理のキノア種子中に約6〜9％存在するキノア油は、最初の溶媒抽出または機械的抽出から80％を超えるレベルで得ることができる（e. 示された工程を実施することなく、乾燥重量基準で少なくとも約50％の範囲のキノアタンパク質濃縮物を得ることができる. 従って、本発明は、少なくとも約50重量％、具体的には少なくとも約55重量％、少なくとも約60重量％、少なくとも約65重量％、少なくとも約70重量％、少なくとも約75重量％、少なくとも約80重量％、少なくとも約85重量％、少なくとも約90重量％、少なくとも約95重量％、または99重量％.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト ハード
プロセスによって単離されたQPCは、アルファルファタンパク質、草タンパク質、大豆タンパク質および菜種タンパク質などの他の植物タンパク質の代わりに、またはそれらと組み合わせて使用することができる. 、またはペットフードおよび動物飼料中の乳タンパク質および肉タンパク質のような動物タンパク質. QPCは、加工食品、ダイエット食品、健康食品または栄養補助食品、グルテンフリー製品、小麦その他の穀類、牛乳、卵の代替品としても使用できます. QPCはまた、高エネルギー食品および飲料製品（タンパク質バー、タンパク質飲料、食事代替（飲料）を含む栄養飲料など）の高品質タンパク質源としての栄養目的にも有用である。. QPCは、タンパク質濃縮物の従来の用途、例えば、加工食品のタンパク質強化、油の乳化、焼成食品中のボディ形成剤およびガスを閉じ込める製品中の発泡剤. ヨーグルトおよびプディングにおけるゲル化補助剤として、肉およびソーセージにおける水結合剤として、トッピングおよび充填剤における発泡剤またはホイップ補助剤として、およびアイスクリーム、マーガリンおよびマヨネーズにおける乳化剤として. さらに、QPCは、肉類似物において有用なタンパク質繊維に形成され得、卵白が結合剤として使用される食品において、卵白代替物または増量剤として使用され得る. QPCの他の用途は、可食性フィルムおよびカプセル、生分解性包装、工業および美容用途、およびパーソナルケア製品. QPCは、アイスクリーム、ヨーグルト、サラダドレッシング、マヨネーズ、クリーム、クリームチーズ、他のチーズ、サワークリーム、ソース、アイシング、ホイップトッピング、冷凍菓子、牛乳、乳製品などの食品中の脂肪またはクリームの全部または一部を、コーヒーホワイトナーとスプレッド. QPCは加水分解されて、ダイズから加水分解された植物性タンパク質の場合のように様々な菜食主義の味を生成することができる. キノア穀粒を収穫し、篩、振盪ベルトで洗浄して、処理前に他の穀物を清掃する方法と同様に、茎、岩石、および残骸を除去した.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト ケース
必要に応じて、キノアは、以下の次のステップの前に、外果皮（または外皮）を除去するために、米の研磨と同様に機械的にさらに磨耗させることができる. オーキーフレークと同様に、周囲温度で、フレーバー（シリーズNo. 2188サイズ18 12 HD、Ross Machine＆Mill Supply、オクラホマシティ、オクラホマ. 最適な結果を達成するために穀粒の含水率を調整するために焼き戻しを行ってもしなくてもよい. ）またはそれらの組み合わせを添加して、最適な結果を達成するために穀粒の含水量を調節する. Quinoa油を、実験室モデルIV油抽出器、サイズ0（1：1）を用いてキノアフレークから1：1w / v（キノア：エタノール）. モデルIVのオイル抽出器、サイズ1を使用して、1：1w / v（キノア：エタノール）を用いて、キノア油をより大きいスケールでキノアフレークから抽出した. キノア油は、キノアフレーク（スキーム1のように）、粉砕キノア（スキーム2のように）、またはふすま、胚芽または胚の豊富な画分（スキーム3のように）から抽出することができ、. ヘキサン、メタノール、アセトン、およびイソプロピルアルコールなどの他の非極性溶媒も、油を抽出するために使用することができる. 脱脂のこの工程は、後の工程で、例えば、必要に応じて、タンパク質を濃縮および乾燥した後に行うことができる. 超臨界液体CO 2抽出および機械的加圧を含む他の脱脂方法を使用することができる. キノア対溶媒の好ましい比は約1：1（w / v）であり、抽出器中の滞留時間は60分であるが、この比および滞留時間は、溶媒およびキノアの所与の試料. キノア油ミセルおよび溶媒混合物をキノア・マーキー（タンパク質、デンプン、繊維などを含む脱脂物）から分離した。. 溶媒をキノア油から回収し、キノア・マーキーを脱溶剤し、穏やかな熱で乾燥させて、タンパク質およびデンプンの損傷を防止または最小限に抑えた（Down Draft Desolventizer-Toaster-Dryer-Cooler（Crown Iron Works、Roseville、Minn. 溶剤は、従来技術の既知のオイル脱溶剤装置を使用して、キノア油およびキノア仕上げ材から回収することができる.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト の出っ張り
油は、トウモロコシおよび大豆油の精製と同様に、物理的および/または腐食的精製によってさらに精製された. キノア・マルケを脱溶剤・乾燥することにより、水分や残留溶剤が除去され、残っているものは脱脂キノア. 10グラムの脱脂したキノアを、Lab Micro Millを用いて約100ミクロン以下に微粉砕して、脱脂したキノア粉（油糧種子粉とも呼ばれる）を得、. 03 mol / lの水酸化ナトリウム（あらゆる食品グレードの塩基を使用することができます）、周囲温度で約4時間機械的に攪拌して、タンパク質の溶解度を最大にします. タンパク質を含む上清（スーパー1）を、繊維、デンプンおよび不溶性タンパク質を含有するペレット（ペレット1）から分離した. 脱脂したキノアをピンミルを用いて約100ミクロン以下に微細に粉砕して、脱脂したキノア粉を得た. 懸濁液混合物を、デカンター遠心分離機を用いて周囲温度で3,500gで30秒間遠心分離し、ディスクスタック遠心分離機を用いて周囲温度で7,000gで60秒間遠心分離した. タンパク質を含む上清（スーパー1）を、繊維、デンプンおよび不溶性タンパク質を含有するペレット（ペレット1）から分離した. この分離は、同様の遠心分離装置または当該技術分野において周知のハイドロサイクロン分離器を使用しても達成することができる. あるいは、キノアタンパク質は、キノアぬか、胚芽または胚の豊富な画分から抽出することができる（スキーム3のように）. 脱脂したキノアフラワーとアルカリ溶液の最適比は1:10（w / v）であるが、必要に応じてこの比を調整することができ、アルカリ溶液と脱脂キノア粉懸濁液のモル濃度を調整して、 8-12の範囲のpH. 抽出の長さは、タンパク質の回収を最大にするように調整する必要があります。我々の手では、約4時間でほとんどのタンパク質.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト ハード
実験室規模で、タンパク質沈殿物を約0〜10℃で13,000gで30分間遠心分離した. 新たに得られたペレット（ペレット2）は、この段階でそのままタンパク質源として使用することができる. あるいは、タンパク質沈殿物を沈降させ、上清（スーパー2）をデカントし、沈降したタンパク質を中和し（pH7）、凍結乾燥させた. より大きい規模で、産業機器を用いて、タンパク質沈殿物をディスクスタック遠心機を用いて周囲温度で7,000gで60秒間遠心分離した. 新たに得られたペレット（ペレット2）は、この段階でそのままタンパク質源として使用することができるが、ペレットを中和し（pH7）、噴霧乾燥した. キヌアタンパク質は、この中和されたタンパク質画分から、濾過を用いてタンパク質を乾燥または脱水した後、タンパク質を乾燥することによって簡単に調製することができる. タンパク質ペレットは、他の手段、例えば、ハイドロクローン分離器を用いて、または単にタンパク質を時間の経過とともに沈降させることによって分離することができる. この段階で得られる生成物は、マイクロケルダール法またはDumas燃焼法[米国穀物化学者協会：認可された分析法、The Association、St]によって決定されるように、乾燥段階で約90重量％. キノア（本明細書ではキノアタンパク質濃縮物と呼ぶ）からタンパク質濃縮物を得るために使用される正確な手順に応じて、タンパク質含量は、約50重量％〜少なくとも約90重量％. デンプンおよび繊維抽出：上記のようにして得られたペレット1を実験室スケールで100mlの水に再懸濁した. 懸濁液を中和し、繊維および不溶性タンパク質などの物質からデンプンを分離するために、メッシュサイズを選択した一連の金網布を通して真空濾過した. カルボヒドラーゼ、特にセルラーゼ、細胞壁の分解を触媒してグルコース、セロビオースおよび高級グルコースポリマーにする酵素を懸濁液に添加した. 消化物を中和し、一連の金網布を通して真空濾過して、部分消化繊維および不溶性タンパク質から澱粉を分離した.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト 無料
より大きい規模では、工業用機器を用いて、ペレット1を水中に再懸濁し、中和し、選択されたメッシュサイズを有する一連のスクリーンを通して、振動セパレーター. この工程は、当該技術分野で知られているサイクロンのような装置によって行うことができる. あるいは、キノア澱粉は、精子周囲の豊富な画分から抽出することができ、キノア繊維は、キノアぬか、胚芽または胚の豊富な画分から抽出することができる（スキーム3のように）. Buhler Millを使用して、ふすま、胚または胚の豊富な分画を、精子の豊富な分画から分離した. キノアは、穀物作物から生産された油よりも、より多くの、より栄養価の高い油源である可能性がある（Fleming and Galwey、1995）. ヘクタール当たりの抽出可能な植物油の収量は、キノアを貴重な新規作物とするトウモロコシ（それぞれ80-400kg / haおよび20-50kg / ha、キノアおよびトウモロコシ）から得られる収率を容易に上回る可能性がある[Koziol（1990）In： Wahli、ed. しかし、キノア油は、高レベルの天然抗酸化ビタミンE、690-740ppmのトコフェロールおよび790-930ppmのトコフェロールのためにかなり安定しています. コジオールは、精製後にそれぞれ450ppmおよび230ppmに低下することが判明したが、これらの異性体の最適な抗酸化活性のためには100-200ppmで十分である[Hudson and Ghavami（1984）Lebensm Wiss U Technol. 伝統的な穀類および必須脂肪酸プロファイルと比較して高い脂質含有量は、キノアを潜在的な貴重な油の作物にする. キノア油は、リノール酸およびリノレン酸の必須脂肪酸の豊富な供給源であり、油の約55〜63％を構成する[Ruales and Nair（1993）Food Chemistry 48（2）：ppg. 131-136; Fleming and Galwey（1995）前掲]、それを大豆油と同様にする. 脂肪酸およびトリアシルグリセロール組成物の比較において、キノア油はアマランサス5種、ソバ、トウモロコシ、ライスブラン、ゴマ、ダイズおよび綿実の油と比較して最も低い飽和/不飽和率を有した[Jahaniaval、Fら. さらに、キノア油およびダイズ油は、前の油のリノール酸対リノレン酸の比が最も好ましい.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト のんびり
デンプンおよび他の炭水化物：キノアデンプンの物理化学的特性に関する研究は、Wolf、M Jら. 219-222; Scarpati de Brice oとBice o（1982）In：Tercer Congreso Internacional de Cultivos Andinos. 9-11; Varriano-MarstonとDeFrancisco A（1984）Food Microstructure 3：ppg. 165-173;およびLorenz（1990）Starch / St rk 42（3）：ppg. デンプン顆粒のサイズおよびそのアミロース含量は、食品システムにおける機能的特性を決定する重要な因子である. デンプン顆粒は、化合物粒状凝集物として蠕動細胞中に生じ、個々のデンプン顆粒は、トウモロコシおよび小麦のものと比較して、1〜2μmの平均粒径を有する小さく均一な[Atwellら（1983）上記] （Wolf、et al（1950）supra; Swinkels、JJM（1985）In：Van Beynum GMA and Roels JA、eds. 小デンプン顆粒は、ベーキングポテンシャルを減少させることが示されている[Kulp、K（1973）Cereal Chem. 666-679]、キノアデンプン顆粒の小さいサイズおよび均一性は、滑らかな質感および口当たりを与える. 小さなキノアデンプン顆粒はまた、低密度ポリエチレンフィルム中の安価な充填剤としての用途を有する[Ahamed、N Tら. Atwellら（1982）は、キノアデンプンの詳細な特徴付けを行った. しかし、ウィリアムズ（Williams、V R）らによって報告されたように、いくつかの品種の米に匹敵する. ローレンツ（Lorenz）（1990年）は、キノアデンプンは、その低いアミロース含量および小さなデンプン顆粒のために、ケーキおよびパンのベーキングにおいて不十分に働くことを見出した.カゼインプロテイン 置き換え サクラエディタ ホゾん ソフト ノート
研究者はまた、オオムギ、小麦、米、アマランサス、およびジャガイモのものよりも高いキノア澱粉の膨潤力を見出し、したがって、充填物中の増粘剤として良好に機能することを見出した. 39％、グルコース、フルクトース、およびスクロースである[Gonz lez、J Aら. 同じ研究において、デンプンレベルは他の著者によって報告されたものよりもはるかに低かった[Ranhotra、G Sら. 結果的に、高い酵素活性のために、デンプンレベルは減少し、遊離糖は粉砕時に増加する. 当業者であれば、本明細書に記載された本発明は、具体的に記載されたもの以外の変形および修飾を受けやすいことを理解するであろう. 本発明はまた、本明細書中で個別にまたは集合的に参照または指示されたステップ、特徴、組成物および化合物の全て、および前記ステップまたは特徴の任意の2つ以上の任意のおよび全ての組み合わせを含む. 本出願で引用された全ての参考文献は、本明細書と矛盾しない程度を参照することにより、その全体が本明細書に組み込まれる. 乾燥重量基準で少なくとも約50重量％のタンパク質含量を有するキノアタンパク質濃縮物. 前記タンパク質含量が乾燥重量基準で少なくとも約70重量％である、請求項1に記載のキノアタンパク質濃縮物. 前記タンパク質含量が乾燥重量基準で少なくとも約90重量％である、請求項2に記載のキノアタンパク質濃縮物. （a）キノア穀粒を粉砕またはフレーキングし、（b）脱脂したキノアを残して、工程（a）の調製物から油を抽出する工程、（c）タンパク質を抽出する工程、および（e）澱粉および繊維を残すアルカリ溶液中の可溶化タンパク質を分離し、（f）可溶化タンパク質を乾燥させて、少なくとも約50重量％のタンパク質を含有するキノアタンパク質濃縮物を得る工程. 工程（e）の後であるが、工程（f）の前に、適切なpHで等電沈殿によってタンパク質を精製する工程をさらに包含する、請求項5に記載の方法。. 工程（2）における抽出が、溶媒または機械的手段によって行われる、請求項5に記載の方法. 乾燥重量基準で少なくとも約50重量％のタンパク質含量を有するキノアタンパク質濃縮物であって、請求項5に記載の方法によって調製されたキノアタンパク質濃縮物.Duis sed tellus et tortor vestibulum gravida. Praesent elementum elit at tellus. Curabitur metus ipsum, luctus eu, malesuada ut, tincidunt sed, diam. Donec quis mi sed magna hendrerit accumsan.