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ラテン・カゼウスの「チーズ」というn / or / ke si n /は、関連するリンタンパク質（S1、S2、...）のファミリーの名前です。. これらのタンパク質は、哺乳類のミルクで一般に見られ、牛乳中のタンパク質の80％を構成し、ヒト乳中のタンパク質の20％〜45％を構成する. カゼインは、チーズの主要成分である食品添加物として、安全性の一致のための結合剤への使用まで、幅広い用途を有する. 食物源として、カゼインはアミノ酸を供給する。炭水化物; 2つの無機元素、カルシウムとリン. これは、表面に親水性部分が存在し、球形であるという意味で界面活性剤型ミセルとの類似性が限られている「カゼインミセル」と呼ばれる粒子の懸濁液として乳中に見出されている. しかしながら、界面活性剤ミセルとは対照的に、カゼインミセルの内部は高度に水和されている. ミセル中のカゼインは、カルシウムイオンおよび疎水性相互作用によって一緒に保持される. いくつかのモデルは、ミセル中のカゼインの特別な配座を説明している（Dalgleish、1998）. それらのうちの1つは、ミセル核がいくつかのサブ細胞によって形成され、その周辺が - カゼインの微少電位からなることを提案している（Walstra、1979; Lucey、2002）. 別のモデルは、核がカゼイン相互結合フィブリルによって形成されることを示唆している（Holt、1992）. 最後に、最新のモデル（Horne、1998）は、ゲル化のためのカゼイン間の二重のリンクを提案する. 3つのモデルはすべて可溶性カゼイン分子に包まれたカゼイン凝集体によって形成されたコロイド粒子としてミセルを考慮している.

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中性塩溶液にも不溶性であるが、希塩酸およびシュウ酸ナトリウムおよび酢酸ナトリウムのような塩溶液中に容易に分散可能である. ベータカゼインヒトβ-カゼインは、ヒト乳中に見出される主要なタンパク質である. このタンパク質はリン酸化された領域でカルシウムに結合し、これは高度に保存されている. 次いで、カルシウムはカゼインを一緒に結合し、ミセルを形成し、ミセルを形成し、乳幼児. タンパク質は、全体として、無秩序であり、ランダムコイルタンパク質として特徴付けられる. 用途ペイント Mllheimにおける古いエッチング操作におけるカゼインの調製カゼインペイントは、速乾性の水溶性媒体で、アーティストが使用します。. カゼイン塗料は、古代エジプト時代から温度塗料の一種として使用されてきました。アクリル塗料の出現により、カゼインがあまり普及しなくなった1960年代後半まで、商業イラストレーターが広く使用されていました. [要出典] グルーカゼインをベースにした糊は、デハビランドとモスキートのように、航空機を含む木工用に人気がありました. チーズ製造チーズ製造チーズはタンパク質と牛乳の脂肪、通常は牛、水牛、山羊、または羊の乳. 典型的には、ミルクは酸性化され、次いで典型的には子牛の胃から得られるタンパク質分解酵素を含むレンネットの添加により凝固される. 凝固の過程で、ミルク凝固プロテアーゼがカゼイン、カゼインの可溶性部分に作用し、かくして凝塊形成を生じる不安定なミセル状態を生じる. 4）は、カゼインのPhe105-Met106中のペプチド結合を特異的に加水分解するアスパラギン酸プロテアーゼであり、チーズ製造業にとって最も効率的なプロテアーゼであると考えられている（Raoら. 一方、英国の専門用語は、凝固していないタンパク質にはカゼイノゲンを、凝固タンパク質にはカゼインという用語を使用しています. カセイン繊維（米国ではアララックとして知られています）から作られたラニタールは、1930年代にイタリアで特に人気がありました. QMilchのような最近の技術革新は、現代のファブリックのための繊維のより洗練された使用を提供しています. プロテインサプリメントカゼイン分子の魅力的な特性は、胃にゲルまたは凝塊を形成する能力であり、栄養の供給において非常に効率的である.

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カゼイン食を与えたラットの血漿免疫反応性IGF-1濃度は、大豆蛋白または無蛋白食餌を与えたラットのそれよりも高かった. 遅い消化特性のため、カゼインは、ボディビルダーが同化状態で筋肉を維持するのを助けるために、食事とベッドの前に広く使用されています. [信頼できない情報源？] 医療および歯科用カゼイン由来化合物は、歯質再石灰化製品に使用され、非晶質リン酸カルシウム（ACP）を安定化させ、ACPを歯の表面に放出し、再石灰化を促進することができる. 論争自閉症研究では、グルテンおよび/またはカゼイン排除食を含む自閉症児の補完代替療法の使用率が高いことが示されていますが、2008年現在では、これらの食事の有効性に関する証拠が欠けています. 7つの研究の2006年のレビューは、自閉症症状を軽減するための除外食餌のすべての報告された利益は、すべて設計上の欠陥を被ったが、排除ダイエットを患者に推薦することを正当化するのに十分な証拠はなかった. ミルク中のA1 / A2ベータカゼイン食品基準オーストラリアニュージーランド（FSANZ）によると、「ミルクには多くの種類のタンパク質が含まれています. さまざまなタンパク質の割合は、異なる品種の牛の乳と他の動物の牛乳とではかなり異なる場合があります. 牛乳中の6つの主要なタンパク質型のうち、4つはカゼインタンパク質であり、他の2つは乳清タンパク質. ベータカゼインにはさまざまな種類がありますが、最も一般的なものはベータカゼインA1（このタイプのミルクハイはA1ミルクと呼ばれます）とベータカゼインA2（このタイプのミルクハイはA2ミルクと呼ばれます）. フリーズ人のようなある種の牛は、主にA1ミルクを産みますが、ガーンジーや羊やヤギのような他の品種はほとんどA2乳を産みます. オーストラリアとニュージーランドで生産されるミルクは、通常、A1ミルクとA2ミルクの混合物です. " 欧州食品安全機関（European Food Safety Authority）は、2009年に「BCM7の食物摂取、関連ペプチドまたはその可能性のあるタンパク質前駆体と非伝染性疾患との因果関係は確立されていない」と結論した. これらの主張を支持する研究には重大な欠陥があり、データは自閉症治療の推奨事項をガイドするには不十分である. A2 Corporationは、a2 Milkのマーケティングと生産に関連する一連の知的財産を所有し、商品化しています . A2 Australia Pty Ltdは、A2 Corporation Ltdの正規ライセンシーです。癌 T.

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今までに行われた最大の栄養研究の1つに関する書籍であるColin Campbell's The China Study（2005）は、ラットに投与されたカゼインと発癌物質に暴露されたときの癌細胞増殖の促進との間の直接相関を記述している. アフラトキシン（強力な発癌物質）を2週間の投与期間にわたってこれらのラットに投与した. 奨励期間中に、ラットの1つの群を5％カゼインタンパク質食餌に、別の群を20％カゼインタンパク質食餌. 5％カゼインタンパク質上のラットのいずれも、病巣、癌性細胞増殖の前駆体を発現せず、20％カゼインタンパク質上の全てのラットは、前癌病巣を発症した. 生存するために、すべての試験グループに、12週間の促進期間の前に、合計5週間（20週間の順化、2週間の投与、1週間の投与後）の20％カゼイン食餌を与えたことに留意すべきである初期アフラトキシンB1（AFB1）投薬は、それらが5％または20％の試験群にあったかどうかにかかわらず. ヒトのキャンベル（Campbell）は、消費されたカゼインタンパク質の量と癌細胞増殖の促進との間のこの相関を確認した. キャンベルは、食事中の癌の増殖とカゼインタンパク質の量との間に相関があることを発見したと主張している. 2001年の研究では、カゼインではなく乳清タンパク質である乳タンパク質が、ラットの結腸腫瘍に対して保護的役割を果たしている可能性が示唆されています. Australian Dairy Councilの研究によると、カゼインは抗突然変異誘発作用を有する. カゼインフリーダイエット主な記事：グルテンフリー、カゼインを含まない食事カゼインはグルテンと非常によく似た分子構造を持っています. したがって、いくつかのグルテンフリー食は、カゼインを含まない食餌と組み合わされ、グルテンを含まないカゼインを含まない食餌.

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ポリフェノールの効果を変える Lorenzoらによるベルリンのチャリティ病院の研究. ヨーロッパ心臓ジャーナル（European Heart Journal）に掲載されているように、茶にミルクを加えることによって、カゼインが動脈を弛緩させる茶の分子、特にEGCGと呼ばれるカテキン分子に結合することが示されたが、Reddyら. （2005）は、茶にミルクを添加してもインビボで抗酸化活性が変化しないことを示唆しており、心臓血管効果は議論の余地が残っている. ジャーナルFree Radical Biology and Medicineに掲載された研究は、カゼインがブルーベリーおよび排尿の消費後に有益なポリフェノールのピーク血漿レベルを低下させたことを示している. [要出典] 薬物 - カゼイン相互作用カゼイン塩は、フェニトインを含むいくつかの薬物の生物学的利用能を低下させることが示されている. この薬の患者は、薬の有効性が低下しないように食事を変更することについて医師に相談する必要があります. ^ナショナル・カゼイン・カンパニーの「Industrial Casein」 ^「コロンビア電子百科事典」. ^「de Havillandの蚊の歴史」、RAAF博物館 ^ Fankhauser、David B. （1997）「遅くて速い食物タンパク質は、食後タンパク質の増加を別々に調節する. 「ラット肝臓におけるインスリン様成長因子-1（IGF-1）メッセンジャーリボ核酸含量に対する食物タンパク質の影響」. ^グレンウォーカー、ファンカイ、ペイヨンシェン、コーリーレイノルズ、ブレントワード、クリストファーフォン、本田修二、小金井めぐみ、小田宗弘、エリックレイノルズ（2006）. 「カゼインホスホペプチド - 非晶質リン酸カルシウムを添加したミルクによる歯のエナメル質の再石灰化の増加」. ^ Millward C、Ferriter M、Calver S、Connell-Jones G. J Dev Behav Pediatr 27（2 Suppl 2）：S162 71.

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「方法論上の重大な欠陥のため、現在入手可能なデータは、治療推奨を導くには不十分である. " ^ A1とA2ミルク（2007年9月14日） ^ Christison GW、Ivany K（2006年）. 「雄ラットのアゾキシメタン誘発性結腸腫瘍に対する食餌ホエイタンパク質の保護」、Cancer Epidemiology Biomarkers＆Prevention、Vol。. 「乳がん予防におけるミルクタンパク質とそのペプチドの役割」、Current Pharmaceutical Design、Vol。. ^ "牛乳の主要なアレルゲン性および抗原性蛋白質としてのカゼインの同定 - Docena - 2007 - Allergy - Wiley Online Library". ^ Reddy VC、Vidya Sagar GV、Sreeramulu D、Venu L、Raghunath M（2005）. org / cgi / content / extract / 28/11/1397. ^ Lorenz M、Jochmann N、von Krosigk A、et al。. org / cgi / content / extract / ehm107v1. org / cgi / content / abstract / 81/11/3013. Green VA、Pituch KA、Itchon J、Choi A、O'Reilly M、Sigafoos J（2006）. Lucarelli S、Frediani T、Zingoni AM、et al. org / cgi / content / abstract / 85/2/281. Rao MB、Tanksale AM、Ghatge MS、Deshpande VV（1998年9月1日）. org / cgi / pmidlookup？view = long＆pmid = 9729602.

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