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粉ミルク粉末ミルクまたは乾燥ミルクは、ミルクを蒸発乾固させて製造された乳製品です. ミルクを乾燥させる目的の1つは、それを保存することです。ミルクパウダーは液体ミルクよりもはるかに長い貯蔵寿命を有し、水分含量が低いために冷蔵する必要がない. 粉ミルクおよび乳製品には、乾燥全乳、無脂肪（スキムド）乾燥ミルク、乾燥バターミルク、乾燥ホエイ製品および乾燥乳製品ブレンド. 粉ミルクは、食品と健康（栄養）のため、また生物工学（飽和剤）のために使用される[明確化が必要]. これは1947年の元のコンテナであり、英国ロンドンの食品省が提供しています。マルコ・ポーロは、サンライズド・スキムミルクを「一種のペースト」として運ぶクブライ・カーンの時代にモンゴル・タタールの部隊を書いていたが、1802年にロシアの医師Osip Krichevsky. Grimwadeは、乾燥した牛乳の手順について特許を取得しましたが、William Newtonは1837年の早い段階で真空乾燥プロセスの特許を取得しました. 現代では、粉ミルクは、通常、脱脂粉乳、全乳、バターミルクまたはホエーを噴霧乾燥することによって製造される. 次いで、得られた濃縮乳を加熱されたチャンバー内に噴霧し、そこで水がほぼ即座に蒸発し、粉末状の乳固形分. ミルクは、加熱されたドラムの表面に薄いフィルムとして塗布され、乾燥されたミルクの固形分は掻き取られる. しかし、このように作られた粉ミルクは、より大きな熱暴露によって生じるカラメル化のために、調理された風味を有する傾向がある. もう1つのプロセスは凍結乾燥であり、これはドラム乾燥と比較してミルク中の多くの栄養素を保存します.

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[要出典] 処理されるミルクの乾燥方法および熱処理は、ミルクパウダーの冷水への溶解性、風味およびかさ密度などの特性を変化させる. 食品と健康の用途インコラック粉乳粉ミルクは、乳幼児用調乳、チョコレートやキャラメルキャンディなどの菓子製造や、液体ミルクを加えると製品が薄すぎる焼きたての商品のレシピで頻繁に使用されます. 粉ミルクはまた、gulab jamunとして知られている有名なインディアンミルクボールや（スキムミルク粉で作られた）チャムムムと呼ばれる人気のあるインドの甘い珍味（乾燥ココナッツを散布したもの）. 粉ミルクはまた、国連の食料援助物資、落ち着きのある避難所、倉庫、および新鮮な牛乳が実行可能な選択肢でない場所では共通の項目です. 輸送費や貯蔵費の削減（バルクと重量の削減、冷凍車の削減）のために、多くの発展途上国で広く使用されています。. 他の乾燥食品と同様に、それは腐敗しないと考えられており、生存者、ハイカー、および不快な、簡単に調製可能な食品を必要とする他者によって好まれている. 粉ミルクは、コカインや他の薬剤と似ているため、吹き飛ばされる可能性のある非毒性の支柱として映画制作に使用されることがあります. [要出典] 再構成使用する脱脂粉乳（NFDM）の重量は、水の重量の約10％である. あるいは、重量ではなく容量で測定する場合、粉ミルクから飲用可能な液体ミルク1杯には飲料水1杯と粉ミルク3杯分が必要です. 栄養価ミルクパウダーは、タンパク質のビルディングブロックである21種類の標準アミノ酸すべてを含み、可溶性ビタミンおよびミネラルが多い. USAIDによれば、再構成されていない脱脂粉乳中の主要栄養素の典型的な平均量は、（重量で）36％のタンパク質、52％の炭水化物（主に乳糖）、カルシウム1. 一方、全粉乳は、平均して25〜27％のタンパク質、36〜38％の炭水化物、26〜40％の脂肪、および5〜7％の灰分（ミネラル）を含み、. カナダでは、粉ミルクにはビタミンDが1日当たり妥当な1日摂取量でビタミンDの300〜400国際単位（IU）. しかし、高い相対湿度および高い周囲温度などの不適切な貯蔵条件は、粉乳の栄養価を著しく低下させる. 市販のミルクパウダーは、新鮮なミルクよりも高い量のオキシステロール（酸化コレステロール）を含有することが報告されている（新鮮なミルクの微量に対して、30g / gまで）.

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オキシステロール類は、フリーラジカルまたは酵素によって産生されるコレステロールの誘導体である. 一部のフリーラジカル由来オキシステロールは、アテローム硬化性プラークの開始剤であると疑われている. 欧州の粉ミルク生産量は約80万トンと推定されており、その大量はバルクパッキングやコンシューマパックで輸出されている. 市場には、Nestl社の「Nido」、Belgomilk社の「Incolac」、FrieslandCampinaの「Dutch Lady」などがあります. 混濁 2008年の中国のミルクスキャンダルでは、Sanlu乳児用調合乳中にメラミン添加物が発見され、より高いタンパク質含量. 汚染恐怖 2013年8月、ニュージーランド産のホエータンパク質濃縮物のいくつかのバッチでボツリヌス中毒細菌が誤って検出されたという恐怖の後、中国は一時的にニュージーランドからの粉乳の輸入をすべて停止した. 製品リコールの結果、ニュージーランドドルはこの単一の商品からの売上高の予想損失に基づいて大幅に下落した. バイオテクノロジーでの使用無脂肪粉乳は、ブロッティング膜（ニトロセルロース、ポリフッ化ビニリデン（PVDF）またはナイロン）のような支持体上の非特異的結合部位をブロックし、さらなる検出試薬の結合およびその後のバックグラウンドを防止するための飽和剤として使用される. ミルクの主要タンパク質であるカゼインは、結合部位の飽和効果の大部分を担っている. も参照してください食のポータルベークドミルクココナッツミルクパウダー練乳インスタント食品クリーマーエバミルクインスタント朝食乾燥した食べ物のリスト Pomaz nkov m slo 粉末卵沸騰直前の牛乳ノート ^ Gisslenは次のように書いた： "910gの水+ 90gの脱脂粉乳" 90g / 910g 0. Sir Henry Yule（第3版）、Charles Scribner's Sons、New York、1903によって翻訳された「The Serco Marco Polo、Book 1」の262頁 ^ [コーシャーミルクはリャザンで生産されています]. ハンツィカー、1920年「食品の構成と分析：分析化学者とその他の使用のためのマニュアル」のA p 318. org / details / foodstheircompos00blyt ^ Kによる「ミルクパウダー」. ^ミルクパウダー栄養情報、米国乳製品輸出審議会は、Wayback Machineで2013年3月22日にアーカイブされました.